Stegte tærter. Perfekt dej og velsmagende fyld til tærter

En af de varmeste minder fra en fjern barndom er stegte kager, kogt i smør fra hjemmelavet smagedej med en fantastisk duft af frisk mælk, i hjertet af hvilken den mest lækre og aromatiske fyldning er skjult, hvilket forårsager en uhæmmet ønske om at smage dem igen.

I denne artikel vil vi overveje enkle opskrifter til tærter og fyld til dem. Og også vil du lære at lave gærdej, hvilken mulighed er bedst til stegte bagværk, og selvfølgelig vil vi afsløre nogle hemmeligheder ved at lave lækre tærter.

Trin 1. Tærtej

Dej tilberedningsteknikker er blevet udviklet i århundreder. Forbered dejen fra surdej og gær - svamp og ikke-damp måder. I dag bages tærter og tærter hovedsageligt af gærdej med og uden bagning. Men du skal tage højde for det faktum, at aromatiseret dej med mælk, æg, sukker og andre tilsætningsstoffer til fødevarer viser sig at være mere velsmagende og samtidig tunge, hvilket er mere egnet til søde kager, bagværk og andre godbidder. Men til salte bagning skal du vide, hvornår du skal stoppe eller ælte dejen på en svampemetode - ved den foreløbige gæringsmetode er det bedre at lave mad uden bagning overhovedet - som vores bedstemødre, der ved meget om dette, rådgiver.

Gærdej til tærter

Først vil vi overveje bezoparny-metoden og den enkleste opskrift på en gærkagedej med et minimum af tilsætning af bagning, som hovedsagelig bruges til ikke-søde kager. Generelt anbefales det ikke uden bagning - et sådant produkt bliver tørt og frisk efter en vis tid.

Ingredienser:

200 ml varmt kogt vand, 100 ml mælk, 1/2 tsk salt, 11 g pose tør gær, 300-350 g mel.

Trin for trin opskrift:

Hæld varmt vand og varm mælk i en dyb skål, bland salt og gær.

Rør med en piskeris eller med dine hænder, tilsæt det sigtede mel i portioner.

Ælt en moderat tyk dej og dæk med et håndklæde eller plastfolie.

Insister varmt - 1 time eller mere, indtil dejen mærkbart øges i volumen. Smuldre imellem.

I dette tilfælde kan det meste af vandet erstattes med mælk, fordi tærter med mælk viser sig at være meget mere velsmagende og mere aromatiske end dem, der er kogt i vand, men dette vil øge gæringstiden, hvilket også påvirker kvaliteten og friskheden af gær.

For at dejen skal være "lydig" - ikke klæbe til hænder og retter, såvel som for at forbedre smagen, kan du tilføje ghee eller margarine, ca. 40 g.

Tyggemetode:

Anbefalet mulighed for at lave dej med meget bagning til søde kager.

Kombiner i en lille dyb skål 2 teskefulde sukker, 1 spsk. skeer mel og gær.

Hæld 100 g varmt vand, rør grundigt og vent på, at "hætten" dannes - 10-15 minutter.

Derefter hældes resten af ​​vandet i en separat stor skål, fortyndes salt i det, hældes i den tilberedte dej, tilsættes mel, ælt dejen og insisterer.

Mængden af ​​ingredienser er den samme som i den første metode undtagen dem, der er tilsat dejen. Den nøjagtige mængde anvendt mel kan i begge tilfælde variere op eller ned plus eller minus 20-50 g.

Når de laver en dej, lægger de ikke salt i den, men tilsættes direkte, før de blandes med alle ingredienserne. På samme tid skal du ikke glemme, at saltet dej ikke gærer godt.

Smørgærdej

For at udfylde de manglende punkter har vi udarbejdet et separat emne, hvor hele processen med at forberede en universel bagedej med en detaljeret beskrivelse og trinvise fotos til dem demonstreres i en tilgængelig form.

Trin 2. Skæring og korrektur

Når dejen kommer op, øges betydeligt i volumen, kan du gå videre til næste trin:

Del den færdige dej i små portioner, drys med mel ovenpå og rul dem til kugler, læg den afskårne dej på en melet arbejdsflade og dæk med et rent håndklæde til en kort korrektur - 5-10 minutter.

Hvad er korrektur til? - Produkter uden korrektur viser sig at være porøse og fugtige, fordi dejenes struktur forstyrres under opskæring, gasser fjernes fra den, og dejen bliver tæt, som et resultat bagningen er mindre frodig.

Trin 3. Formgivning, formgivning og madlavning

Rul de tilberedte gærdejemellemstykker til ikke tykke runde kager, læg hakket kød i midten, stram kanterne og klem dem tæt, giv produktet en karakteristisk form for tærter og tryk dem ned med håndfladerne.

Varm olie i en kraftig stegepande og læg sømsiden nedad.

Steg i ostemasse i 2-3 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun.

Husk, at bruningsprocessen skal være moderat hurtig over medium varme. Hvis olien ikke opvarmes nok, har produktet ikke tid til at blive dækket af en rødlig skorpe og fortsætter med at absorbere overskydende olie og bliver fedtet. Og når den er overophedet, brænder overfladen, men indeni forbliver den ikke kogt, en bitter smag vises, og et sådant produkt kan forårsage halsbrand.

Opskrifter med stegte tærter

I begge tilfælde skal du følge visse regler, når du tilbereder hjemmelavede kager, du skal helt sikkert tage højde for præferencer og smag, prøv alle mulighederne og først derefter kombinere din unikke opskrift.

    Tærter med hakket kød

  • Ælt gærdejen ved hjælp af en af ​​mulighederne ovenfor. Vælg svampemetoden til smør. Sug et varmt sted at løfte, del derefter i ønskede stykker, rul dem i kugler og rul dem ud. Fyld med hakket kød og forsegl kanterne. Steg tærterne i en stegepande i varm vegetabilsk olie.
  • Til fyldningen skal du hugge 500 gram oksekød eller svinekød fint, hugge 2 løg i terninger og steg i en gryde med 2 spsk. spiseskefulde olie indtil de er ømme. Krydder med salt og krydder efter smag.
  • Den færdige kødpåfyldning skal først afkøles og derefter bruges til fremstilling af tærter af enhver kompleksitet.

Tærter med æg og grønne løg

Af klarhedshensyn og som et eksempel tilbyder vi en trin-for-trin opskrift, hvor hele processen er detaljeret og illustreret, hvorefter du kan tilberede lækre tærter med en budgetfyldning af æg og urter.

Stegte tærter med kartofler i en gryde

Sammen med kød er tærter med kartoffelfyldning meget efterspurgt og populære, og kartofler er, som alle ved, et universelt, alles yndlingsprodukt og en ideel fyldning til tærter.

Sigt mel i en dyb skål, bland det med blødgjort margarine, salt, sukker og bagepulver. Tilsæt varm mælk og vand, ælt dejen, som ikke er særlig tæt.

For at lave vegetabilsk fyldning skal du først koge kartoflerne og skære i små stykker. Steg den hakkede løg, indtil den er halvkogt, og tilsæt kartoflerne sammen med de hakkede urter. Sæt med salt og rør om.

Del den forkogte dej i små stykker, rul dem ud og placer kartoffelgrønsagspåfyldningen i midten. Dann en bøf og sauter i smør.

Kartofler går godt og harmoniserer med en række ingredienser. Og for en bedre smagsopfattelse anbefales det at forbruge kartoffeltærter med tomatsauce.

Påfyldning af tærter

Alles yndlings tærter kan tilberedes med næsten enhver fyldning, baseret på sæson og smag. Dette punkt er lige så vigtigt, især for salte bagværk, hvor fyldet spiller en afgørende rolle. Og det behøver ikke at være salte.

Tærter med marmelade, marmelade, friske eller frosne frugter og bær tilsat sukker og fløde er fremragende velsmagende. Fyldning af fisk og skaldyr med stegte svampe, cottage cheese og mange andre er ikke mindre efterspurgt.

Påfyldningsmuligheder for enhver madlavningsmetode:

    Ikke sød:

  • stuet kål og sauterede svampe,
  • stuet kål og kartoffelmos,
  • stuet kål og kogte æg,
  • kartoffelmos, stegte løg og dild,
  • stegt lever og boghvede grød,
  • kogte æg, kogt ris og hakket dild,
  • kogte æg, hytteost og urter,
  • hytteost og friske urter,
  • hytteost og kartoffelmos,
  • ost og urter,
  • Stewed aubergine, modne tomater og løg,
  • kød (kogt eller stegt) og løg stegt i olie,
  • stegte svampe med løg,
  • Ærtepuré,
  • kogt fisk eller dåse fisk.
  • Sød:

  • æbler stuet i smør med kanel og sukker,
  • udstenede kirsebær og granuleret sukker,
  • valmuefyldning,
  • tyk syltetøj,
  • blommer og sukker,
  • hindbærsyltetøj eller anden bærsyltetøj,
  • hytteost, rå æggeblomme, sukker og vaniljesukker.

Hver given variant kan indeholde en vis mængde smagsforstærkere (salt, sukker, peber og andre krydderier).

Lækre tærter med marmelade i en stegepande

Hæld lidt vand i en dyb skål og opvarm til 30 grader, tilsæt gær og rør med en ske. Tilsæt salt, sukker og fortsæt omrøring indtil glat.

Hæld vegetabilsk olie i. Derefter sigtes melet i små stykker, æltes tærtejen, som skal være moderat blød, men let at ligge bag dine håndflader.

Efter at have insisteret i 30 minutter på et varmt sted, skal du dele dejen i lige store dele og rulle til kugler. Sked den tykke syltetøj i midten med en ske og klem kanterne med fingrene.

Varm olien i en tykvægget stegepande, læg produktets sømside nedad og steg på begge sider over medium varme, indtil den er gyldenbrun.