Grøntsagsalat med æble og sesam

ingredienser

Gulerod 1 stk

Rødbeder (lille) 1 stk

Apple 1 stk

Selleri stilk 2 stk

Sesamfrø (til sauce) 2 spsk l.

Honning 1 spsk l.

1/2 kop citron l.

Cognac 40% alkohol 1 spsk. l.

Olivenolie (eller vegetabilsk) olie

Hak (skal komme ud som vermicelli): rå rødbeder, gulerødder og æble.

Skræl selleri, skær dem i tynde skiver.

Til saucen: Varm olien op og steg sesamfrøene hurtigt i den (indtil duften og de gyldne frø vises). Sluk for ilden.

Kombiner sesamfrø, honning, citronsaft og cognac i en stadig varm stegepande.

Bland de revede frugter og grøntsager og halv selleri inden servering, og krydre med saucen. Salt. (Tilsæt ikke for meget salt. Næppe for at modregne grøntsagernes sødme og opretholde sesamnoten).

Læg salaten på et fad, pynt med anden halvdel af selleri eller æble- og citronskiver.

Krydre skålen lige før servering, det vil sige, du kan forberede både frugt- og grøntsagsbasen og dressingen, bare kombiner dem ikke på forhånd.

Jo længere krydret salat er, jo mere smelter dens komponenter sammen og mister deres lyse individualitet. Og den nøddeagtige smag bliver svagere, og den vidunderlige aroma af cognac forsvinder. Husk dette.

Salaten er enkel, hurtig og overraskende velsmagende. En sauce lavet af ristede sesamfrø, honning, citronsaft, olie og cognac giver anledning til en lys nøddeagtig smag med en let bitterhed og omslutter spiseren i en varm aromatisk tåge, der varmer indefra.

Skålen kommer meget saftig, kontrasterende og sensuel ud. I sin smag mærkes en kombination af maskulin (salt-bitter, hård) og feminin (sød) begyndelse.

God appetit!